【藍(lán)天米粉烘干工藝：】

1、大米淘洗浸泡：選優(yōu)質(zhì)大米，泡米的水溫在25℃左右，使大米在可控時(shí)間段內(nèi)軟化。

2、磨漿：浸泡好的大米磨漿處理，要磨勻磨細(xì)，讓米漿和營養(yǎng)素充分結(jié)合,這樣制作出來的米粉更加細(xì)膩。

3、蒸粉后再擠絲：米漿經(jīng)過高溫蒸粉凝固成粉皮，才能進(jìn)行擠絲工序。

4、粉條復(fù)蒸冷卻后進(jìn)行烘干：

   ①低溫階段：使用藍(lán)天米粉烘干機(jī)，米粉的表面水份在本階段內(nèi)盡可能的脫掉，逐步增加米粉的溫度，使米粉內(nèi)外的溫度達(dá)到一致，溫度一般設(shè)定在25℃左右。

   ②高溫階段：米粉進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來，米粉烘干均勻，成型好，溫度控制在38℃-42℃之間。

   ③冷卻階段：進(jìn)入冷卻區(qū)的米粉的水份基本保持在13%左右，這個(gè)階段米粉的烘干制作過程基本完成。

   ④不同地域和米粉的種類不同，一般使用米粉烘干機(jī)設(shè)備的烘干時(shí)間在8-12小時(shí)。這樣烘干出的米粉不變色，不會(huì)斷，干度均勻，口感佳，復(fù)水性好！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

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